Sel de mer
Le sel de mer est obtenu dans des marais salants par cristallisation de l'eau de mer.
Sur certaines côtes de France, d'Espagne, du Portugal ou d'Italie, l'eau de mer est dirigée dans des bassins peu profonds ou des plans d'eau artificiels. Grâce aux forts rayons du soleil et au vent, l'eau s'évapore petit à petit, augmentant la concentration en sel de l'eau de mer restante. Quand une certaine concentration en sel est atteinte, l'eau est dirigée vers un autre bassin et ainsi de suite jusqu'au dernier bassin où une dernière évaporation provoque la cristallisation du sel. Après assèchement ou retrait de l'eau résiduelle, la couche de sel produite peut être récoltée manuellement ou à l'aide de machines.
Fleur de sel
La « Fleur de sel » est une qualité spécifique de sel de mer qui se développe,
par exemple en Algarve, les jours particulièrement chauds et venteux en une très fine pellicule à
la surface de l'eau et qui est récoltée manuellement par le saunier/paludier à l'aide d'un long
râteau de bois. La Fleur de sel est particulièrement appréciée des gourmets et des grands chefs
grâce à son goût fin et croquant.
